La palabra tofu, en japonés significa “carne sin hueso”. Es el producto de la transformación del poroto de soja, que se obtiene coagulando la leche de soja que después se escurre y se prensa en bloques consistentes.
Ahora vamos a ingresar un poco en el mundo del tofu, como lo denominan los orientales. Ajenos a otras culturas gastronomicas.
El tofu es el queso de soja o soya posee una proteína llamada caseína.
La soya forma parte de 5 semillas consideradas por los chinos sagrada, las cuales son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.
La soya fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace mucho tiempo se ha descubierto su capacidad terapéutica. Lui-An sabio filosofo chino fue el que descubrió el llamado tofu mas de 2000 años antes de cristo. Los sacerdotes y nobles chinos se encargaron de hacerlo conocer en china y japon,
Los samuráis utilizaban el tofu concentrado. Una vez preparado lo dejaban todo el invierno en una red de paja colgada del techo de una galería exterior. Al pasar por el frío nocturno y el sol diurno, se desecaba conservando todas las propiedades nutritivas durante largo tiempo.
El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con "nigari" que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. También se puede utilizar cloruro de magnesio.
Ahora vamos a ingresar un poco en el mundo del tofu, como lo denominan los orientales. Ajenos a otras culturas gastronomicas.
El tofu es el queso de soja o soya posee una proteína llamada caseína.
La soya forma parte de 5 semillas consideradas por los chinos sagrada, las cuales son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.
La soya fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace mucho tiempo se ha descubierto su capacidad terapéutica. Lui-An sabio filosofo chino fue el que descubrió el llamado tofu mas de 2000 años antes de cristo. Los sacerdotes y nobles chinos se encargaron de hacerlo conocer en china y japon,
Los samuráis utilizaban el tofu concentrado. Una vez preparado lo dejaban todo el invierno en una red de paja colgada del techo de una galería exterior. Al pasar por el frío nocturno y el sol diurno, se desecaba conservando todas las propiedades nutritivas durante largo tiempo.
El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con "nigari" que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. También se puede utilizar cloruro de magnesio.
