Hojaldre...

El hojaldre fue creado por el pintor impresionista Claude Gelée, nacido en el año 1600 en Lorena, Francia. Además de pintar, trabajaba para un maestro pastelero, quien le sugirió aplicar su ingenio artístico innato en la cocina. Claude se mudó a Roma, donde empezó a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena), por su pueblo natal. Un día en su trabajo decidió inventar un pan especial para su padre que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerró un pedazo de manteca dentro del bollo de masa, que después sería cocinado. El resultado fue un éxito, aunque el famoso hojaldre se perfeccionaría luego de que Claude suprimiera la levadura y aplicara la técnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor separación de las láminas de masa durante la cocción.

Esta es la segunda lista de los 50 restaurantes S.Pellegrino.

51 Zuma China
52 Marcus Wareing at the Berkeley UK
53 Spondi Greece
54 L’Arpege France
55 L’Atelier de Joel Robuchon Hong Kong China
56 Hibiscus UK
57 Aqua Germany
58 Le Gavroche UK
59 Chez Panisse USA
60 Les Amis Singapore
61 El Poblet Spain
62 Maison Plc France
63 Cafe Pushkin Russia
64 Le Meurice France
65 Bukhara India
66 Varvari Russia
67 Schauenstein Germany
68 Ryu Gin Japan
69 La Maison Troisgros France
70 Wasabi India
71 The River Cafe London
72 Enoteca Pinchiorri Italy
73 Le Cinq France
74 Allegro Czech Republic
75 Quintessence Japan
76 Restaurant Dieter Muller Germany
77 Geranium Denmark
78 Caprice China
79 Jardines South Africa
80 Amador Germany
81 Biko Mexico
82 L’Atelier de Joel Robuchon Las Vegas USA
83 Fasano Brazil
84 Mosaic Bali
85 Obauer Austria
86 Alain Ducasse au Plaza France
87 L’Ambroisie France
88 Maison Boulud China
89 De Librije Netherlands
90 Babbo USA
91 Maze UK
92 Zuma UK
93 Manresa USA
94 The Pier Australia
95 De†Karmeliet Belgium
96 Aubergine South Africa

97 Bo†Innovation China
98 Rust en Vrede South Africa
99 Del Posto USA
100 Pierre Gagnaire Dubai UAE

Argentina ¨vinos y sabores¨ en Venezuela

Sin Gluten.

El Día Nacional del Celíaco o sin gluten se celebrará el 27 de mayo, día en el que diversas asociaciones de celíacos de toda España han preparado diferentes actividades orientadas a ofrecer información y divulgar la enfermedad celíaca a la población a través del reparto de folletos, charlas, etc. A través de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España)
La enfermedad celíaca es una alteración estructural del intestino delgado que está causada por la intolerancia a una proteína llamada gluten, concretamente a uno de sus componentes, la gliadina.
Está relacionada con defectos enzimáticos o reacciones de anticuerpo/s. Se manifiesta en individuos predispuestos genéticamente, es decir que existe una incidencia familiar en desarrollar la enfermedad. Se encuentra en los genes que codifican las moléculas HLA del cromosoma 6. La enfermedad celíaca también es denominada esprúe celíaco, esprúe no tropical o enteropatía por gluten.

Platos y lienzo.

Platos y lienzo Objetos diferentes pero con el mismo fin, para los pintores es donde expresan sus ideas y sentimientos a través de las acuarelas, para los cocineros es donde expresamos sentimientos e ideas a través de ingredientes donde el resultado son aromas, sabores y texturas los cuales serán calificado por jueces que en este caso serán los comensales, los cuales esperan ser impresionado con tal plato delicado y sencillo con colores alegres y estructura impresionantes que solamente tiene un objetivo, complacer el paladar de dicho comensal. En este caso para los pintores serian una brocha o pincel, para los cocineros serian pinzas, cuchillos y paletas de madera, para el momento de decorar un plato con gotas o rallas usamos la técnica de un dibujante la cual es a mano alzada algo exacto sin equivocación pero también con rapidez, esto sin olvidar algo de mucha importancia en la cocina que es ser pulcro en cada presentación
En fin nada en esta vida es igual, en el caso del lienzo no existe un motivo por el cual puedes plasmar una figura abstracta solamente con un sentido que tu le darás según mi opinión, en el caso de los cocineros hay un porque tanto de la colocación de cada ingrediente como por los colores, como por ejemplo en los platos de pescados nunca deberán ser realizados con ingredientes oscuros, al contrario deben ser realizados con ingredientes vivos y que den aspecto de frescura así sea decorando con flores o brotes, el cocinero con ética, donde día a día trata de plasmar sus ideas con proteínas y vegetales, con cada plato se fija el objetivo de perfeccionarlo mas y mas, el cual acepta las criticas para tener mejores ideas y así darle interés para estudiar los porque de los ingredientes.
Para obtener una buena y final presentación tienes que conocer cada ingrediente al máximo para así poder realizar los platos o poder plasmar con claridad tus ideas, y así tratar de impresionar a un paladar exigente y mágico el cual espera sabores inesperados.
Para terminar cada oficio tiene una dificultad y un objetivo, en este caso es complacer a un espectador o a un comensal, oficios creativos donde tienes que tener en cuenta cada detalle a la hora de plasmar tu idea sea tanto en un plato o en un lienzo.

Alex Atala + D.O.M.

Brasil Sao Paulo ahí es donde está situado el único restaurante latinoamericano que clasifico en la lista San Pellegrino 2009, en la posición número 24, D.O.M. (dominus, optimus, maximus) con su chef Alex Atala cual inicio su carrera como cocinero en Europa a los 19 años de edad y el único latinoamericano en ser invitado a dar clase en Le Cordon Bleu de Paris. Alex solo intenta revalorizar los ingredientes de su país al igual que su cultura regional en sus paltos día a día.

El premio Eureka.

El premio se aproxima al futuro chef, que serán para los días 23 y 24 de junio 2009. Caracas, Venezuela.