Las Panelas de San Joaquin.

Desde el año 1885, las tradicionales “Panelas de San Joaquin” han formado parte de la historia y de las tradiciones que caracterizan a este municipio del estado Carabobo. Aunque los años han pasado y las técnicas son otras aún esta receta de repercusión histórica sigue marcando la pauta en Venezuela.

Juana Eleizalde de Uriarte, fue quien colocó a la venta este tradicional dulce al que le denominó “Panelas de San Joaquín” a mediados de los años 1885. Aunque inicialmente se hacía una receta casera, los bizcochos se fueron expandiendo en angostas carreteras, donde se vendía el producto, dentro y fuera del municipio. Las Panelas de San Joaquín inicialmente se elaboraban con almidón de yuca, huevo fértil, papelón, harina de trigo y esencia de vainilla. Para realizar el procedimiento se utilizaba un burro de madera, molinillo, tinaja, horno de barro con leña de cují para cocinar el dulce. Muchos de estos instrumentos de trabajo reposan en la Casa de la Cultura de San Joaquín, pues esta tradición fue declarada como Patrimonio Cultural del estado Carabobo, durante el primer período de Henrique Fernando Salas Feo. ( cortesía del diario El Carabobeño)

La gastronomia Dominicana invitada de honor en Francia.

París, FRANCIA.- La diversidad de la cocina, sus sabores y olores tropicales dejaron en alto el nombre de la gastronomía de República Dominicana, que durante cinco días fue la invitada de honor en la sede principal de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación y la Cultura (UNESCO), donde tuvo lugar la Semana Gastronómica Dominicana.
Durante la noche de gala de la Gastronomía Dominicana en la UNESCO, los chef deleitaron el paladar de los visitantes con Chicharrón de Pollo, Mofongo, Ceviche Caribeño, Rollo Tropical, Pastelitos de Pollo, Croqueta de Yuca con Queso Chedar y un postre de mango, denominado Baní.

El postre Baní fue preparado por el chef Ariel Peñalva, de Adochef, quien explicó que el manjar estaba compuesto por cinco texturas de mango, así como un cremoso de mango y chinola, gele de mango, bizcocho esponjoso de mango, caviar de mango y un crujiente de mango.La cocina dominicana es una mezcla de herencia indígena, africana, oriental y europea.

II Feria Internacional Gastronomica Mistura en lima.

Los mejores restaurantes, puestos con productos de costa sierra y selva, invitados especiales, concursos culinarios. Ello es algo de lo que se podrá ver en la II Feria Gastronómica Internacional de Lima, Mistura 2009.
Los organizadores informaron que en esta ocasión habrá más de 35 restaurantes, 100 carretillas de comidas populares, mesas redondas, conferencias magistrales, un ciclo de cine y todo un completo programa de actividades que se iniciara el 24 hasta el 27 de septiembre.

¿Qué es la gelatina?

La gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales. En el comercio se puede encontrar preparada junto con azúcar, colorantes y potenciadores de sabor.

Con la gelatina se puede formar una espuma que actúa de emulsionante y estabilizante, es en esta forma que se usa en alimentos preparados como sopas, caramelos, mermeladas, algunos postres. También se usa como estabilizante de emulsiones en helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua.
También la industria farmacéutica y la cosmética emplean gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas

Azafrán

El azafrán es la especie constituida por el estigma desecados de la flor llamada con el mismo nombre, en forma de hebras, es intensamente aromático y proporciona un intenso color dorado a los platos a los que se añade.
El azafrán es una especie mediterránea que procede probablemente de la zona de Turquía. Se sabe que se cultiva desde muy antiguo en Irán y en la región de la india, pero fue la edad media donde se comercializo el azafrán en la región de Venecia, siendo los alemanes sus principales compradores.
Azafrán unas de las especies mas cara a nivel mundial, se debe a que su recolección de las flores y la de los estigma son manual, para obtener un gramo se necesita entre 300 a 400 estigma secado.
Para hablar un poco de esta preciada especie contiene un alto valor de vitamina B1 y B2 pero sin embargo su aporte al organismo es baja debido a su poca cantidad que se le añade a las preparaciones, en los últimos años su precio ha llegado a estar a U.S. $2,700 por libra mas caro que el mismo oro.

André Michelin

La Guía Michelin es el nombre genérico de una serie de guías turísticas anualmente la editora francesa Michelin Éditions du Voyage, la guía asigna de una a tres estrellas de la buena mesa a los establecimientos que en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan la calidad, creatividad y esmero en sus platos.

Mas del pasado, la guía Michelin fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, ofrecida con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella los restaurantes por primera vez, la información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos, empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926, aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin. En el año 1998, aparece el Bib Gourmand que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado. (Según la enciclopedia)

La edición en España premia a 130 chef: 6 restaurantes con 3 estrellas, 9 con dos estrellas y 115 establecimientos con una estrella.


Tres estrellas:
El Bulli. Rosas (Girona). Ferrán Adriá
Arzak. San Sebastián. Juan Mari Arzak
Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Martín Berasategui
Akelarre. San Sebastián. Pedro Subijana
Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona). Carme Ruscalleda
Can Fabes. Sant Celoni (Barcelona). Santi Santamaría.
Dos estrellas:
El Celler de Can Roca. Girona
Mugaritz. Rentería (Guipúzcoa)
El Poblet. Denia (Alicante)
Atrio. Cáceres
Abac. Barcelona
Tristán. Portals Nous (Mallorca)
Santceloni. Madrid
La Alquería. Sanlúcar la Mayor (Sevilla)
Sergi Arola Gastro. Madrid.

La vainilla desde sus inicios. (polinizacion)

Al llegar la vainilla con su impactante olor y gusto pero al mismo tiempo tan pequeña fue una autentica revolución. Donde mas fue apreciada fue en la corte de Francia. Por esto, Luis XIV decidió intentar introducir la planta. Sin embargo, los diversos intentos realizados durante su reinado fueron fracasos.

La primera polinización artificial de la planta de la vainilla se consiguió en los años 1836 en el jardín botánico por el naturalista belga Charles Morren, y más tarde en 1837 por el horticultor francés Joseph Henri Francois Neumann. Sin embargo en los años 1841 un joven esclavo llamado Edmon Albius, creo el procedimiento práctico que todavía se usa hoy en día. Este método de polinización del cual Jean Michel Claude Richard intento apropiarse de la autoria. Cuando se produjo la abolición de la esclavitud en 1848, se le dio al joven Edmon el patronímico de Albius en referencia al color blanco (alba) de la flor de la vainilla. La vainilla también ha sido cultivada en las islas de Guadalupe y la de Martinica, pero con al reorientarse la agricultura hacia la caña y la banana, prácticamente desapareció con un gran numero de diversas especies cuyo cultivo era Florencia y en su lugar se opto por las importaciones.

Dejando un poco atrás el tema de la polinización, nos encontramos en los años de 1980 cuando coca-cola lanzo al mercado la nueva bebida en el año 1985, la economía de Madagascar fue a la quiebra, recuperándose únicamente después de que esta fracasara. La razón de esto fue que la nueva bebida utiliza un sustituto sintético mas barato de la vainilla y las compras de vainilla natural se redujeron a la mitad durante este periodo, en el año 2002 la compañía introdujo la (Coca cola vainilla), el mismo refresco con este sabor.