La capsaicina, responsable del ardor, protege a las plantas de los agentes patógenos, el consumo humano de estos alimentos reduce las infecciones en las zonas cálidas.
La capsaicina: El compuesto químico capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas plantas del género Capsicum, lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera.
viernes, 26 de noviembre de 2010
domingo, 19 de septiembre de 2010
Peru en Madrid 2011
Históricamente, Madrid fusion atiende a los numerosos personajes distinguidos a un almuerzo buffet de cocina regional española, pero por primera vez varía el menú y dedicara un día a la gastronomía peruana (informo la comisión de promoción del Perú para la exportacion y el turismo promperu.)
La diversidad de platos serán preparados por varios chefs peruanos radicados en España y otros que viajaran del Perú especialmente a Madrid fusion.
El director de promoción de turismo de promperu, considero que es una gran oportunidad para el Perú, ya que nos permite promocionar nuestra gastronomía en algunos de nuestro mercados mas importante como Europa.
La diversidad de platos serán preparados por varios chefs peruanos radicados en España y otros que viajaran del Perú especialmente a Madrid fusion.
martes, 7 de septiembre de 2010
La hipofagia.
El enigma de la carne de equino se hace todavía mas concertante si echamos un vistazo a nuestro alrededor para ver lo que ocurre en otras culturas. Esta consume en la mayor parte de la europa continental, polacos y rusos la consideran, sin excepción, buenas para comer y la consumen en cantidades considerables a lo largo del año.
en francia donde una de cada tres personas come carne de caballo, el consumo per capita asciende a 1,8 kilos anuales, cifra que supera las cantidades medias de ternera y cordero consumida per capita en los Estados Unidos. En Francia, al descenso de las ventas registrada desde la II guerra mundial, sigue habiendo unos tres mil carniceros especializados en carne de caballo.
en este pequeño párrafo explicamos en que consiste la hipofagia, pero nos falto de donde viene el nombre hipofagia (del griego hipos= caballo fagia=comer) tambien podemos acotar que el consumo de esta carne de caballo esta muy extendida por Persia, Egipto, Gecia, Rumania, Alemania China y otros paises mas.
miércoles, 24 de febrero de 2010
Tofu el queso vegetariano.
La palabra tofu, en japonés significa “carne sin hueso”. Es el producto de la transformación del poroto de soja, que se obtiene coagulando la leche de soja que después se escurre y se prensa en bloques consistentes.
Ahora vamos a ingresar un poco en el mundo del tofu, como lo denominan los orientales. Ajenos a otras culturas gastronomicas.
El tofu es el queso de soja o soya posee una proteína llamada caseína.
La soya forma parte de 5 semillas consideradas por los chinos sagrada, las cuales son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.
La soya fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace mucho tiempo se ha descubierto su capacidad terapéutica. Lui-An sabio filosofo chino fue el que descubrió el llamado tofu mas de 2000 años antes de cristo. Los sacerdotes y nobles chinos se encargaron de hacerlo conocer en china y japon,
Los samuráis utilizaban el tofu concentrado. Una vez preparado lo dejaban todo el invierno en una red de paja colgada del techo de una galería exterior. Al pasar por el frío nocturno y el sol diurno, se desecaba conservando todas las propiedades nutritivas durante largo tiempo.
El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con "nigari" que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. También se puede utilizar cloruro de magnesio.
Ahora vamos a ingresar un poco en el mundo del tofu, como lo denominan los orientales. Ajenos a otras culturas gastronomicas.
El tofu es el queso de soja o soya posee una proteína llamada caseína.
La soya forma parte de 5 semillas consideradas por los chinos sagrada, las cuales son: el trigo, el arroz, la cebada y el mijo.
La soya fue utilizada durante miles de años en la alimentación y ya hace mucho tiempo se ha descubierto su capacidad terapéutica. Lui-An sabio filosofo chino fue el que descubrió el llamado tofu mas de 2000 años antes de cristo. Los sacerdotes y nobles chinos se encargaron de hacerlo conocer en china y japon,
Los samuráis utilizaban el tofu concentrado. Una vez preparado lo dejaban todo el invierno en una red de paja colgada del techo de una galería exterior. Al pasar por el frío nocturno y el sol diurno, se desecaba conservando todas las propiedades nutritivas durante largo tiempo.
El verdadero tofu se hace cortando la leche de soja con "nigari" que es una sal de calcio, esto incrementa su valor en calcio. También se puede utilizar cloruro de magnesio.
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